• Aurélie

Tropézienne maison [recette sucrée]


L'incontournable !!



Réalisation :


Dans la cuve de votre robot versez 250 g de farine, 25 g de sucre et 3 g de sel. Puis 10 g de levure sèche (sans la faire toucher le sucre ni le sel). Ajoutez 1 œuf, 110 ml de lait et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger. Remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot.


Ajoutez 50 g de beurre mou et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin. (la pâte doit se détacher des bords du bol)


Laissez lever la pâte pendant 1h à température ambiante. Rompez la pate et placez-la au frais pendant 1h.


Préchauffez le four à 180°C.

Rompez la pâte à nouveau, formez une boule et abaissez-la au rouleau afin d'avoir un rond de 20 cm de diamètre.Dorez à l’œuf entier et laissez pousser 30 minutes à température ambiante. Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez à chaleur tournante 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.



Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faire bouillir 400g de lai et les grains raclés d'une gousse de vanille.


Dans un saladier faites blanchir 2 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre. Incorporez 40 g de maïzena et mélangez.


Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe, sans la faire brûler. Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir.


Dans la cuve du robot, crémez 140 g de beurre pommade. Prenez votre crème pâtissière (fouettez la un peu) et versez la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu'elle ait la texture d'une mousse. Filmez au contact et réservez au frais.


Enfin, coupez votre brioche en deux. Montez maintenant votre crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme. Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème mousseline. Placez votre crème tropézienne au centre de la partie inférieure de la brioche et lissez. Posez le couvercle dessus et saupoudrez de sucre glace.


Régalez-vous !


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